राजस्थान, अपनी वीरता की गाथाओं के साथ-साथ अपने चटपटे, स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए भी दुनिया भर में मशहूर है। इन्हीं बेहतरीन व्यंजनों में सबसे शानदार जगह रखता है ‘दाल बाटी चूरमा’। बाटी का चूरमा हो, पंचमेल दाल हो, या साथ की चटपटी चटनी – इनका कॉम्बिनेशन किसी जादू से कम नहीं! आइए आज सीखते हैं इसे बनाने की पारंपरिक और बेहद सरल विधि।
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तैयारी और पकाने का समय:
- तैयारी का समय (Preparation Time): 45-60 मिनट (आटा गूंथना, दाल भिगोना, सब्जियां काटना आदि)
- पकाने का समय (Cooking Time):
- बाटी: 30-45 मिनट (बेकिंग या आंच पर सेंकने का समय)
- दाल: 20-30 मिनट (प्रेशर कुकर में)
- चूरमा: 10-15 मिनट
दाल बाटी चूरमा बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
बाटी के लिए:
- गेहूं का आटा – 2 कप
- सूजी – ½ कप
- घी या तेल (मोयन के लिए) – ¼ कप
- नमक – स्वादानुसार
- बेकिंग सोडा (वैकल्पिक) – एक चुटकी
- पानी – गूंथने के लिए
दाल के लिए:
- पंचमेल दाल (अरहर, चना, मूंग, उड़द, मसूर की दाल का मिश्रण) – 1 कप
- प्याज (बारीक कटा हुआ) – 1
- टमाटर (बारीक कटा हुआ) – 2
- हरी मिर्च (बारीक कटी हुई) – 2
- हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- जीरा – ½ छोटा चम्मच
- अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 छोटा चम्मच
- हींग – चुटकी भर
- देसी घी या तेल – 2 बड़े चम्मच
- हरा धनिया (गार्निशिंग के लिए)
चूरमा के लिए:
- बाटी – 4-5
- गुड़ या चीनी – स्वादानुसार
- देसी घी – 3-4 बड़े चम्मच
- इलायची पाउडर – ¼ छोटा चम्मच
- मेवे (बादाम, काजू, किशमिश) – थोड़े से, बारीक कटे हुए (वैकल्पिक)
दाल बाटी चूरमा बनाने की विधि
बाटी कैसे बनाए:
- एक बड़े बर्तन में आटा, सूजी, मोयन (घी/तेल), और नमक मिलाएं। पानी की मदद से थोड़ा सख्त आटा गूंथ लें।
- आटे से लोइयां बनाकर बाटियां बेल लें। बाटियों को ओवन में बेक करें या पारंपरिक तरीके से तंदूर या उपलों (गोइठा) की आंच में सेंक कर पका लें।
- जब बाटियां पक जाएं तो उन्हें आंच से उतार कर देसी घी में डुबा दें।
दाल कैसे बनाए:
- पंचमेल दाल को अच्छे से धोकर 30 मिनट पानी में भिगो दें।
- प्रेशर कुकर में घी/तेल गर्म करें। हींग और जीरा डालकर भूनें।
- अब प्याज डालकर हल्का गुलाबी भूनें, अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कुछ सेकंड भूनें।
- हल्दी पाउडर, लाल मिर्ची पाउडर, धनिया पाउडर, टमाटर, और नमक डालकर 2 मिनट तक और भूनें।
- भीगी हुई दाल और आवश्यकतानुसार पानी डालकर प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद करके कुछ सीटियां लगने तक पकाएं।
चूरमा कैसे बनाए :
- बाटियों को छोटे-छोटे टुकड़े करके मिक्सर में दरदरा पीस लें।
- कढ़ाई में घी गर्म करके चूरमा डालें और हल्का सुनहरा होने तक भून लें।
- अब इसमें गुड़/चीनी और इलायची पाउडर डालकर मिलाएं। चाहें तो बारीक कटे हुए मेवे भी डाल सकते हैं।
(सर्विंग) सुझाव
एक थाली या बड़े कटोरे में गरमागरम दाल परोसें, बाटी को फोड़कर दाल में मिलाएं और थोड़ा घी डालें। साथ में तैयार चूरमा, चटनी (लहसुन या पुदीने की), प्याज के स्लाइस, और मिर्च परोसें।
